Viser arkivet for stikkord italia

Slowfoodtur til Piemonte 19-23.September!

Interessert i en tur til Piemonte i høst? Her finner du årets program. Turen ble fulltegnet (egentlig overtegnet) i 2010, og var kjempepopulær!

Onsdag 19.9:
Avgang med Ryan air til Bergamo kl 16.20 fra Torp.
Ankomst Bergamo kl 18.45. Ca 2 timers transfer med buss til hotellet i Barolo(www.hotelbarolo.it). Vinsmaking i hotellets historiske Cantina Brezza før middag. Middag på hotellet.

Grappa fra Piemonte blir som regel god. Takket være de gode vinene de er destillert ut fra!

Torsdag 20.9:
Barolo-Roccaverano-Fontanafredda-Distilleria Marolo-Monforte-Barolo.
Vi starter med besøk på www.robioladiroccaverano.com i Roccaverano. Her produseres osten Robiola. Så til Canelli for piknik hos broren til Luigi(for dere som var med i fjor). Så til Alba for grappabesøk på destilleriet www.marolo.it .Tilbake til hotellet. Tid på egenhånd fram til middag. Barolo har et godt utvalg av mat- og vinhandlere, samt kafeer og barer. Og ikke minst et nytt flott vinmuseum. Så til Fontanafredda(www.fontanafredda.it) , den største vinprodusenten i området. Omvisning. Og vi slår riktig på stortromma når vi setter oss til bords her-i spisesalen Villa Reale. Som under kongedømmet på slutten av 1800 tallet var stedet hvor man lagret pølser og ost. Her trakteres vi i dag med de beste lokale retter, samt 4 forskjellige topp viner. I naborommet, Rotonda Mirafiore, satt Carlin Petrini den 26 juli 1986 sammen med sine kollegaer og skisserte en ny bevegelse; Movimento Arcigola, som snart ble Slowfood. Mange av produktene i restaurantens kjøkken er Slowfood- presidier.

Lunsj i Piemonte kan by på så mangt!

I 2010 BESØKTE VI BARBARESCO DA BØNDENE KOM INN MED ÅRETS DRUER

Fredag 21.9:
Barolo-Monteu Roero-Costigliole d’Asti -Castagnole Lanze-Barolo.
Vi åpner dagen med vingårdsbesøk på Cantina Negra(www.negroangelo.it). Produsent av vinene Arneis(hvit) og de røde Barbera og Barbaresco.
Deretter til lokal bondegårdslunsj. Fra lunsj til Castagnole(www.lanze.it) hvor vi møter de offisielle vinmyndigheter. I rådhuset i den lille byen Castagnole mottar ordføreren oss og tilbyr oss litt lokal mat og vin. Vi får informasjon om hvordan de lokale myndighetene bidrar til ivaretagelse av kvaliteten på Barberadruene i området, samt legger til rette for de lokale vinprodusentenes kvalitetskrav. Samarbeidet mellom de private vinprodusentene og lokale offentlige myndigheter er enestående. Kommunen promoterer og selger vinen på linje med de private samarbeidspartnerne. Alle med samme hensikt; garantere kvalitet og øke innsalget for lokale produsenter. Her kan dere også adoptere en vinranke. Middag på hotellet i Barolo.

Gateparti fra Barolo

Lørdag 22.9:
Barolo-Bra-Dogliani/Casa Matilda-Barolo-Piozzo-Barolo.
Til Bra for møte med Slowfoodorganisasjonen her(dette bekreftes i januar. Alternativt et annet besøk hos produsent). Vi jobber med et besøk hos en lokal produsent sammen med representanter fra det lokale Slowfoodkontoret. Så videre mot landsbyen Cervere for lunsj. Cervere er et område svært så forskjellig fra vinområdet; Her er det svin, kveg og div produkter knytta til denne delen av landbruket. Vi besøker en stor bondegård som driver med dyr. Omvisning og en prektig lunsj med lokale godsaker. Tilbake til hotellet. På vei til middagstedet besøker vi www.baladin.it, en ung fremadstormende ølprodusent, Le Baladin i Piozzo. Middag her. Tilbake til hotellet.

Søndag 23.9:
Opp ubehagelig tidlig for transfer til Bergamo for fly 07.30.
NB: Flybilletter Ryan Air tur/retur Torp-Bergamo 19-23.9 ligger i dag inne for ca kr 800 pr person på nettet(pluss de vanlige tillegga). Flybilletter kjøper hver enkelt sjøl(så fort som mulig for å få det billigst mulig).
NB: Rekkefølgen på besøk kan bli gjenstand for forandringer, samt at enkelte programforandringer gjøres til beste for deltakerne og programmet som helhet.
Pris pr person i dobbeltrom: kr 6.700
Enkeltromstillegg: kr 600,-
Prisen inkluderer:

  • Transfer med buss fra/til flyplassen i Bergamo
  • 4 netter på hotell i Barolo med frokost
  • Div. besøk med servering nevnt i programmet
  • Helpensjon i form av lunsjer/piknik og middager nevnt i programmet med vin/vann inkludert
  • All transfer knyttet til programmet
  • Lokal engelsktalende italiensk guide under hele oppholdet
  • Reiseleder fra Oliven Reiser under hele oppholdet(Helge Pedersen)

Turen arrangeres som et samarbeid mellom Slow Food Telemark og Olivenreiser.
FOR PÅMELDING; KONTAKT WWW.OLIVENREISER.NO

Comosjøen, hvor fisk er næring

Ytterst på landtungen som deler Comosjøens nedre del ligger byen Bellagio, av ordet bella som betyr vakker. Og av mange regnet som Europas vakreste. Med sine ca 3 000 innbyggere er den ingen stor by. Men populær har den vært, helt siden romertiden. Og smakfullt tilberedt fisk fra sjøen er en selvfølge i Bellagio.

Her ble de inspirert, de store kunstnerne; Verdi komponerte mesteparten av La Traviata i villa Melzi og Franz Liszt fikk inspirasjon i den mauriske paviljongen samme sted. Paviljongen han var så glad i, -komponisten og pianisten som også var en datidens playboy, og kom til Bellagio i 1837 sammen med grevinne Marie d’Agoult. Og som installerte seg i Como da datteren Cosima ble født. “Hva annet er det i denne verden enn betraktning, arbeid og kjærlighet?” sa grevinnen. Og det kan hun jo ha mye rett i.
Overalt finner du små landlige restauranter og trattorier hvor vertskapet tar imot deg med åpne armer. Landlige retter bestemt av familien. Og det er det du spiser. Skuffet blir du
allikevel ikke.

Langs Comosjøen ligger de der, de små koselige restaurantene som serverer fisk fra sjøen. Her fra byen Como.

Langs Comosjøen klynger små landsbyer seg til fjellet, og der hvor det flater ut kan du se de alltid tålmodige italienerne med sine lange fiskestenger og hoftehøye støvler vente på at fisken skal bite. For i Comosjøen er det fisk, hele 23 forskjellige arter. Men ikke bare de nærmere 7 000 sportsfiskerne nyter godt av det, 70 yrkesfiskere får i større eller mindre grad inntekten sin fra sjøen. For oss er de mest kjente fiskeslagene røye, ørret, abbor, gjedde og sik. Men også karpefisken suter er svært populær.

Sik og maisild fra Comosjøen er nettopp ankommet Giorgios fiskeutsalg. Han klarer ikke å levere nok egenfisket, og kjøper derfor fra andre av de 70 yrkesfiskerne ved sjøen.

Og i fiskerlandsbyen Bellagio ligger hotell og restaurant Silvio, hvor fisken fra sjøen kommer gjestene tilgode, i de fineste retter. Ikke bare restauranter og husholdninger gjør nytte av fersk fisk fra sjøen. Videreforedlingsbedriften Missoltino legger fileter av sik på glass med salt og olivenolje, eller vakuumerer dem. Og maisild saltes, henges til tørk, presses og hermetiseres, akkurat slik fiskerne lærte det av Fru Holdin, den svenske damen som besøkte Como på 1800-tallet!

Giorgio Togi er i ferd med å fylle fisk i kjøledisken denne ettermiddagen. Den eneste yrkesfiskeren i Menaggio, selv styrer han butikken, mens sønnen har overtatt fisket. Ikke så store butikken, men delikatesser som bør friste noen og enhver. Så og si alt fra Comosjøen.

I Menaggio, en kort båttur over fra Bellagio er fiskeren Giorgio Togi i ferd med å fylle fisk i kjøledisken. Han er den eneste yrkesfiskeren i Menaggio i dag, selv styrer han butikken, menssønnen har overtatt fisket. Etterspørselen er stor nok til at han også må kjøpe inn fisk fra andre av sjøens fiskere.

En vanlig og smakfull rett fra de norditalienske sjøene; benfri abborfilet med risotto.

I dag kom både ørret, sik, maisild og den kanskje beste ferskvannsfisken vi har; abbor, i kasser med is. 135 kroner kiloen for ørretfilet, 175 for sikfilet, og 300 kroner for abborfilet. Slett ikke verst for Giorgio! Og i den lille landsbyen Nobiallo, et par kilometer fra butikken ligger et nytt oppdrettsanlegg med 4 merder hvor ørret og røyeoppdrett prøves ut.

Slik blir abboren helt benfri: Klipp vekk finnene, filetér og fjern sidebena. Skjær fileten fra det tykke skinnet, og snu filetene. Skjær så på begge sider av den brune randen hvor benraden sitter, men ikke så fileten deler seg(se bildet). Klipp vekk avskjæret, dytt de to halvdelene sammen igjen, og stek filetene.

Også i de andre italienske sjøene er yrkesfisket utbredt. Etter en periode med nedgang har det tatt seg opp igjen. Men ikke alle steder er ungdommen interessert i å ta over dette yrket. I landsbyen Sant Arcangelo ved Trasimensjøen er det 5 fiskere igjen, med en gjennomsnittsalder på 75 år. De sper på pensjonen med inntekten fra fisket, og de leverer hver dag.

Stekt sik med poteter og tyttebærsyltetøy er noe du burde prøve. Men siken bør ikke tas altfor sent på året. I gytetiden er november for sent!

Mauro Masci fra Slow Food sier det slik:
”Trasimenosjøen utgjør en stor ressurs. Vi må holde den ren, også jordbruket har en enorm respekt når det gjelder å bevare den”.
I denne sjøen med en omkrets på 60 km. er det 30 yrkesfiskere i dag. Det fiskes med bunngarn festet til stolper, men også kastenot, som de har brukt siden etruskernes tid, brukes. Nota kastes ut fra båt, og fisken som befinner seg under, fanges i garnet som raskt snøres sammen. Og i det lille fiskemottaket går fisken videre til butikker og restauranter.
Fersk lokalmat på sitt beste!

Artikkelen sto i www.varden.no lørdag 7. mai 2011

Langhe, Alba og Nonna Genia

(Trøfler, sopp og salame)

Området Langhe er kjent for sine toppviner og sitt kjøkken, Alba med sine 29 000 innbyggere for sitt hvite gull; Tartufo bianco, eller hvite trøfler. Og Nonna Genia for det hun har gjort for det Piemontesiske kjøkkenet._
Piemonte var et fattigslig bondeland helt opp til 1950-60-årene. Først da ble mange av de små landsbyene koblet sammen med veier, og vann ble lagt inn i husene.
langhe-alba-og-nonna-genia">Les mer…

En perle i Piemonte

Castiglione Falletto

Nesten midtveis mellom de to åsene hvor La Morra og Serralunga d`Alba ligger, troner den lille landsbyen Castiglione Falletto, 400 meter over havet.
La Morra med sine gode lokale viner og produsenter, Serralunga d`Alba hvor Barolo Chinato har sin opprinnelse. En drikk som sies å ha god virkning mot malaria og annen styggedom. Borte i årtier, nå fått en renessanse som digestive.

En perle i Piemonte

Franciacorta - Italias ukjente bobler

Kamskjell med Franciacorta

Franciacorta er ikke så kjent her hjemme, -foreløpig. Det bør innkjøperne ta seg ad notam, for vinene fra denne regionen ved Iseosjøen er så absolutt verdt en smak. Les mer…